鶏肉とクワイのジェノバソース炒め
　
ドライトマトとジェノバソースは、何もしなくても相性ぴったり。
そこへシャキシャキしたクワイの歯ざわりがプラスされて
ワインのあてにもおかずにもなる一品です。

たまたま、手元に揃った材料を組み合わせただけの料理ですが
たいそう気に入って、何度もリピートして作りました。

お好きな方は、アンチョビを一切れ刻んで添えてもいけますよ。

マカロニ、ペンネといったショートパスタとあわせても、ばっちりです。
休日のランチにおすすめ。

材料	鶏むね肉一枚または、ささみ６本 クワイ水煮７０ｇ ドライトマトのオリーブオイル漬け　大さじ２〜３杯 ジェノベーゼ　大さじ３杯 塩・胡椒　適量 ラム酒　適量　無ければブランデー、日本酒でもＯＫ
作り方	フライパンを火にかけドライトマトのオリーブオイル漬けをオリーブオイルごと入れ、一口大に切った鶏肉を入れ塩・胡椒をし炒める。 鶏肉の表面が白くなったら、クワイを入れ、更に炒める。 全体に火が通ったら、ジェノバソースを入れ軽くソースを絡めるように混ぜ合わせ、ラム酒を回しかける。鶏肉に完全に火が通ったら出来上がり。
ラッキーママのこだわり	これは、食材の持ち味とハーモニーのみ。 クワイの歯ざわりと、ドライトマトの酸味。 これなくしては語れません。 お皿の端にアンチョビーを数切れ。少しずつちぎってトッピングしながら頂くのもおつですよ。　ワインが進むかしらん？　(^_-)-☆ 息子は、熱いうちにシュレッドチーズを混ぜて食べたりもしています。

ドライトマトのオリーブオイル付け

市販のドライトマト50g 熱湯５００ｃｃに酢大さじ２程度を加え、そこにトマトを浸けます。10分程そのままにしておきます。 次に、ザルに開けて湯を切ります。その後、自然乾燥させます。（数時間はかかります・・・） 乾いたら、OK！　（私は、大きなザルにトマトが重ならないよう広げ、時折ひっくり返しながら乾かします。） 　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑ 一度には使い切れないので、これを大きめに刻んで、煮沸消毒したガラス容器に入れ、ベイリーフ、黒胡椒、自家製ローズマリー、その他　トマトに合う　ドライハーブを加え、オリーブオイルをひたひたに入れ、冷蔵庫で保存しています。ドライトマト５０ｇなら高さ8センチくらいのジャムの空き瓶がピッタリ！！ 保存は、常温で良いらしいのですが、私は気になるので冷蔵庫です。(*^_^*)　　　　↓これは、１００ｇ 冷蔵するとオイルが白濁し固まりますが、全く問題はありません。 使用する時は、固まったオイルごとすくって鍋へ。 ※　『PIATTI』のドライトマトの美味しいもどし方のご紹介に写真入で、もっと詳しく紹介されておりますので、参考になさってみてください。 （私のは、酢が多めになっています） 　　PIATTIのサイトでは、最初から、オリーブオイルに漬けたものも扱っていらっしゃいます。　　面倒な方は、こちらを利用されても・・・・・(^_-)-☆

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